O nitrogênio líquido é muito utilizado na gastronomia molecular devido às suas propriedades criogênicas. Ele tem uma temperatura extremamente baixa (-196°C), permitindo congelar rapidamente alimentos e criar efeitos visuais impressionantes. Algumas das formas que podem ser utilizadas :

– Preparação de Sobremesas e Sorvetes Instantâneos – Congela ingredientes quase instantaneamente, resultando em uma textura ultra cremosa.
– Efeito de “Fumaça” em Drinks e Pratos – Quando o nitrogênio evapora, ele gera um efeito de névoa ou fumaça, muito utilizado para coquetéis ou pratos para criar uma experiência impressionante á clientes.
– Congelamento Rápido de Frutas e Alimentos – Permite congelar frutas, ervas ou outros ingredientes rapidamente, mantendo sua textura e sabor originais.
– Transformação de Alimentos em Pó ou Crocante – Ingredientes congelados com nitrogênio podem ser triturados para criar pós aromáticos ou texturas crocantes.
Exemplo: framboesas congeladas podem ser quebradas para criar um pó que decora sobremesas.
– Manipulação de Texturas – Permite congelar espumas e mousses, criando texturas diferenciadas e ingredientes líquidos podem ser transformados em pequenas esferas crocantes.