O Nitrogênio líquido é amplamente utilizado na gastronomia molecular devido à sua capacidade de congelamento instantâneo (-196°C). Ele proporciona texturas diferenciadas, como sorvetes ultra cremosos e alimentos crocantes, além de efeitos visuais impressionantes, como a névoa em drinks e pratos. Também permite congelar rapidamente frutas e ervas, preservando seu sabor, e transformar ingredientes em pós ou esferas crocantes, ampliando as possibilidades culinárias.